Saludos a
todos. Continuando con el post publicado la semana pasada, en ésta
oportunidad les seguiré brindando
información importante sobre nuestros Vinos Peruanos así como su situación
actual.
Para los
blogger que deseen saber cómo se elaboran los vinos, aquí un paso a paso para
su fabricación:
El
proceso de obtención de la pasta para iniciar el proceso de fermentación consta
de cuatro etapas:
1. Vendimia. Una
vez que la uva ha alcanzado la maduración deseada se realiza la recogida de la
uva, normalmente en los meses de septiembre u octubre en Europa. Es importante
realizar una selección del fruto sano separándolo del dañado.
2. Transporte a la bodega. Es
un momento delicado que debe realizarse de la forma menos agresiva, evitando
que el grano de uva sufra presiones excesivas y se rompa, provocando
fermentaciones tempranas.
3. Descarga. Se
realiza sobre la "tolva de recepción", una especie de pirámide
truncada invertida, que irá acumulando la uva sobre una cinta "sin
fin" que la transportará a la estrujadora. En la tolva se analiza el fruto
para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos.
4. Estrujado. La
estrujadora rompe por presión el grano, pero lo justo para que no se rompan las
partes duras del racimo (pepitas, raspones y hollejos) y contaminen el mosto.
La pasta viscosa resultante se trasladada mediante diversos métodos a las
prensas, evitando que entre en contacto con el aire para evitar una
fermentación prematura de la fermentación.
A
partir de aquí el proceso de elaboración sigue distintos pasos según el tipo de
vino a elaborar:
> Vinos
blancos
> Vinos
rosados
> Vinos
tintos
> Vinos
espumosos
Asimismo,
las variedades de Uva que se cultivan en nuestro país son las siguientes:
Para
finalizar, Uds. Se preguntarán, ¿cuál es la situación actual del mercado de los
vinos en nuestro país?; aquí una pequeña reseña:
Tras
9 años de crecimiento sostenido, la producción nacional de vinos, en 2009,
descendió a 8.9%. Asimismo, la producción nacional de vinos se soporta en cerca
de 337 establecimientos productivos, distribuidos geográficamente en 15 de los
25 departamentos del Perú. Tacna, Ica y Lima son los principales departamentos
productores, concentrando de forma conjunta el 80% del total de producción del
país.
Finalmente,
se presenta el siguiente cuadro que nos muestra los principales destinos de
exportación de vinos peruanos:
En conclusión, recomiendo a
todos nuestros blogger el consumo habitual de tan importante bebida, no sólo con
el fin de promover nuestro mercado, sino aún más importante porque será beneficioso
para nuestro organismo.
Hasta la próxima semana, con
más información relevante sobre éste maravilloso mundo que es la Gastronomía.
Escrito por: Igor Salas Valverde
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