FELIZ DÍA A LA CIUDAD DEL LOCRO Y DE LOS NEGRITOS

UN PLATO- UNA CIUDAD, El LOCRO DE GALLINA- Y LOS NEGRITOS DE HUÁNUCO PERÚ

Ya asentadas las huestes de Francisco Pizarro en el Perú, éste, mando una nota de recomendación para que los nobles de España que quisieran viajar al Perú lo hicieran, puesto que el conquistador había encontrado un lugar que tenía un hermoso clima, esta posición geográfica correspondía a la tierra del gran YAROWILCA (guerrero de estirpe Inca) , lo que hoy es el departamento de Huánuco. Y es así (tal como lo comenta en sus Tradiciones Peruanas Don Ricardo Palma) que llegaron muchos nobles a poblar las tierras de Huánuco.

Dicen que no hay mejor clima en el mundo como el de Huánuco, su temperatura varía desde los 14°C cuando comienza el día y va ascendiendo hasta los 26°C en el medio día y luego desciende a las 6 de la tarde a los 18°C y así sucesivamente. Llueve cuando la tierra lo necesita y lo hace por breves momentos saliendo el Sol casi al instante. Este clima es tan benigno que no existe estrés en sus habitantes.

La producción agrícola es limitada, pero todos dicen: no hay mejor café, mejor té, mejores frutos, mejores quesos y coca como el de Huánuco. En sus tierras se produce la única e inigualable PAPA AMARILLA, de quien Adán Felipe Mejía, El corregidor escribió: "....y la papa amarilla- ese poema - delicada, finita con pequeños hoyuelos al costado como rostro de niña encantadora como cutis capulí, esa papa amarilla como yema de huevo...".

La fundación española de esta ciudad fue un 15 de agosto y por ello permítame describir un plato que solo se prepara en Huánuco (en ninguna ciudad del Perú lo hacen por respeto): El Locro de Gallina; es un manjar resultante del encuentro de dos culturas, la europea que aporta la gallina y las especies y la Inca que entrega a la mejor de sus hijas, la papa amarilla. 

Los negritos de Huánuco( danza típica de aquella ciudad) 

Escrito por: Jack Alvarado.

NO A DON BELISARIO

Don Belisario es la nueva franquicia de pollos a la brasa, una flamante apuesta del grupo Interbank por ingresar al mercado de la comida rápida (A propósito: Gracias por malograr Bembos). Siendo un plato tan popular y que despierta tantas pasiones es difícil encontrar uno que satisfaga a todo el mundo. Yo me abstengo de hacer ninguna recomendación porque iniciaría un debate interminable. Es que ni siquiera nos ponemos de acuerdo en cuál es la mejor parte: ¿Pierna o pechuga?

La primera impresión que da Don Belisario es buena. El local del ovalo de higuereta  es muy amplio, iluminado y tiene una decoración divertida que presenta  el personaje de Don Belisario, un hacendado que se reencarnó en gallo y que cantaba exclusivamente a la hora de almuerzo. (Ese es el "gran" secreto detrás del nombre de esta franquicia de marras) Para comenzar me decidí por lo básico: el cuarto de pollo a la brasa con papas fritas. ¡Genial! Después de tiempo encuentro un pollo en el punto de cocción adecuado y en el cual el sabor no se queda sólo en el pellejo. El problema fueron los acompañamientos. Esas papas fritas recalentadas no le hicieron ningún favor al plato. El sabor de las salsas, algo básico de cualquier pollería, también dejó mucho que desear.

Afrancesado

Luego, guiado por las bondades que describía su carta, pedí el afrancesado, filete de pollo con champiñones a la crema y tomillo del jardín acompañado de papas del caporal. El filete fue una decepción porque no tenía nada de sazón. Será por haber pasado demasiado tiempo en la congeladora o porque al cocinero se le olvidó la sal y la pimienta. Igual tampoco supo cocinarlo adecuadamente porque la carne estaba completamente reseca. Celebro que quieran salir de las clásicas papas fritas o la ensalada fresca pero estas papas Tumbay estaban ya demasiado arenosas al punto que no se podían comer solas.

Hasta ese momento el almuerzo había resultado una experiencia plana sin mucho que destacar pero dos sucesos cambiaron radicalmente la historia. El primero fue que mi amiga cuando estaba por terminar su ensalada César encontro los restos de un insecto pegados al bol. Pedimos la presencia inmediata del administrador pero se negó a subir y mandó decir que ofrecía cambiar el plato nada más. ¿Candidato al peor administrador del año? Ustedes decidan. Al final se dignó a presentarse pero en un actitud defensiva afirmando en todo momento que era culpa del proveedor y que no cobraría la ensalada. (Gran favor que nos hace, ¿no?). Ejemplo de su proactividad es la escueta respuesta que dejó en el libro de reclamaciones.

Carta con manchas de grasa

El segundo suceso ocurrió un par de horas más tarde en casa cuando sufrí de algunos malestares que no es relevante describir pero que me hicieron entender que en ese local la inocuidad de los alimentos debe ser una expresión desconocida que no figura en sus manuales. Tal vez debí haber desconfiado desde el principio al ver que ni se preocupan de cambiar las cartas con manchas de grasa. Ya una vez dije que la mala comida puede tomarse como una anécdota pero con la salud no se juega y no quiero imaginar que más se podría encontrar en las salsas, en las bebidas o los complementos. Sé que han ganado un premio recientemente pero yo les recomendaría al gerente de la marca visitar su página de Facebook y leer la gran cantidad de quejas sobre la mala atención, el servicio de delivery o la publicidad engañosa.

Volvería: No. Con la salud no se juega.

Escrito por: 

Influencias de la cocina Japonesa a la cocina Peruana

¡Saludos a todos! En ésta oportunidad quisiera compartir con todos ustedes información respecto a cómo se ha visto influenciada nuestra gastronomía nacional por la gastronomía japonesa.

 

Inicialmente, el 3 de abril de 1899, llegaron a las costas del Perú los primeros inmigrantes japoneses a bordo del barco Sakura Maru:

                                                          Fuente: Internet

Posteriormente a su  llegada y adaptación a la realidad del país, la comunidad nikkei  destacó en los siguientes aportes realizados al Perú:

Ø  El Aspecto Cultural:

Los nikkei en el Perú han sabido también conservar algunas de las costumbres y tradiciones que trajeron consigo sus padres y abuelos. Por ejemplo, festividades como la celebración del Año Nuevo (Shinnenkai), el Día de las Niñas (Hinamatsuri), el Día del Niño (Kodomo no Hi), el Matsuri, festividades budistas como el Obón y el Ohigan, entre otras, continúan siendo preservadas por los nikkei.

Ø  El Aspecto Social:

Específicamente se denominan issei a los inmigrantes nacidos en Japón, nissei a los hijos de japoneses, sansei a los nietos, y yonsei a los bisnietos. El uso de los términos nikkei, peruano-japonés o nipo-peruano (日系ペルー人, nipo-peruano) son actualmente los más adecuados para denominar a los japoneses y a sus descendientes en el Perú en general.

                                                                  Fuente: Internet

Ø  El Aspecto Económico:

Las relaciones entre los dos países tienen pues larga data, con mucho que mostrar. Desde los primeros japoneses que llegaron al país para trabajar en las haciendas cañeras y contribuir al desarrollo de la industria azucarera, hasta la fecha, donde destacan grandes corporaciones de propiedad de peruanos de ascendencia japonesa,

Ø  El Aspecto Gastronómico:

La gastronomía peruana tiene importantes influencias japonesas.  Hay infinidad de recetas de comida peruana que pueden llegar a contarse más de 3000 platos diferentes, hay más de 2000 recetas y 250 postres tradicionales muy originales.

En los tiempos republicanos (Desde1821)

La migración japonesa de fines del siglo XIX, impactó notablemente sobre la cocina marina peruana. Cortes y técnicas japonesas muy prolijas en la presentación de los platos, se unen a salsas y preparaciones peruanas y nace una nueva vertiente culinaria en el Perú. Así por ejemplo del "cruce" del sashimi japonés y del cebiche peruano nació el tiradito.

Plato: Tiradito de Tilapia en salsa de maracuyá  (Fuente: Internet)

Para finalizar, actualmente los peruano-japoneses son una de las comunidades nikkei más grandes del mundo y, la segunda más grande de Latinoamérica. La población japonesa del Perú está estimada en 90 mil personas, constituyendo la segunda mayor población nipona fuera de Japón en Latinoamérica, después de Brasil.

Espero les haya sido útil la presente información. Nos leemos en la siguiente semana con más historias relacionadas con el maravilloso mundo de la gastronomía.

Escrito por: Igor Salas Valverde